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淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫青口,雅号“东海夫人”。蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹,是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些贻贝烹饪方法,希望对大家有所帮助!
宜:中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良者宜食;高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕者宜食;肾虚之腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者宜食;患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者宜食。
忌:淡菜补肾填精,诸无所忌。
贻贝食用注意:淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质,所以被污染的淡菜不能食用。
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虾的做法大全!虾,是餐桌上最常见的海鲜品种.因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。来跟读文网小编一起学习大虾的烹饪方法吧!
原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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竹鼠食性洁净,肉质细腻精瘦,味极鲜美,为野味上品,是一种营养 竹鼠价值高,属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。来跟读文网小编一起学习竹鼠如何烹饪方法吧!
食材
竹鼠1 只重约1 千克,
嫩竹枝一小节,姜2 片,
料酒1 大匙,
食盐1 小匙,
腐乳半块,
食醋200 毫升,
酱油2 小匙,
白糖1 小匙,
蒜苗100 克,
葱2 根,
清水1 升。
步骤/方法 将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时,将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸,大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,最后在菜面撒上葱即可食用且营养丰富。
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鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。来跟读文网小编一起学习茶花鸡烹饪方法吧!
材料
内蒙古草原土鸡一只或者童子鸡一只(就是没有打鸣或者没有下蛋的鸡)个头比较小
姜,盐,或者买一包做盐焗鸡的鸡粉大约1元钱一包也可以
香叶 花椒 盐
做法
1把鸡洗净,淋干水,把姜打成姜汁或者买现成的姜粉,和盐把鸡里外都涂抹上
2腌制1-3个小时,如果着急吃,半个小时也可以,
3 或者用香叶和花椒还有盐炒热,以后把这个五香热盐涂抹到鸡的外面和内里,要腌1个小时
4 把五香热盐用手去掉,然后把鸡放到蒸锅上,蒸半小时即可
5 可以和卤猪脚时的,卤鸡蛋一起摆盘
小诀窍
挑选的鸡不要太大,普通的走地鸡也可以
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鱼肉一直是我们生活的必需品,小编是比较喜欢吃带鱼啊,但是今天给大家介绍的这种鱼绝对是鱼中的上品,那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些草鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。
【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克 油80克
【制作过程】草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。糖入锅煮至鱼熟后用淀粉加水
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中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,鱼的种类繁多,烹饪方法也不尽相同,那么哪种烹调方法更合适呢?来跟读文网小编一起学习风干鱼的烹饪方法吧!
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
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海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。来跟读文网小编一起学习海参烹饪方法吧!
食材
海参,葱,白糖,盐,料酒,水淀粉,酱油,烹调油,清汤
做法
1、海参提前解冻或泡发好,洗净,然后切条焯水。
2、锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3、留在锅中的葱油烧热,放入海参,加入清汤100g,调入酱油、糖、盐、料酒,用中小火煨熟海参,最后转大火,调入水淀粉勾芡,淋入备用的葱油即可。
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羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。来跟读文网小编一起学习做羊蹄烹饪方法吧!
材料
羊蹄6个,八角2个,姜片6片,葱50g,香叶7页,良姜10g,砂仁1个,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量,糖适量,干辣椒2个
做法
1.羊蹄弄干净,剁开
2.羊蹄放水里煮开,放一勺料酒,再开即可出来洗净
3.炒锅加油烧热放葱姜,干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄,煸炒变色有香气加料酒,酱油,香料,加开水过羊蹄,大火烧开,加盖小火炖酥烂
4.开大火收汁,加盐糖调味即可出锅
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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些糖醋鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!
“糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”
食材:
主料:鲤鱼750克
调料:食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 炸鱼的锅要大,油要热,最好用漏勺从底部托住鱼身,用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
4、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
5、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
6、至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。
参考量:
盐两茶匙,一茶匙腌鱼,一茶匙调汁。
黑胡椒一茶匙。
番茄酱:糖:醋:2:2:1(自己可以尝着调配)
PS:做糖醋鱼红烧鱼,不能怕油炸。煎的和炸的,口感绝对不一样。油炸完了以后,可以滤渣滓,炸香料油或者辣椒油。
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田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后,置清水中养之,使除去泥砂,或略煮后去壳取肉漂净用。很多人喜欢吃田螺,那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些田螺烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料:螺丝(半斤)、田螺(大个9个)、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油
做法
买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水(淘米水更佳)里,这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏,可以用旧牙刷先刷洗下.炒锅内放入油、葱花、姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后,即可出锅。
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卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现,伴着卤味的调料味红润的光泽,不知不觉就勾住了你的味蕾,让你味口大开,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道!下面是读文网小编整理的一些卤菜烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材:
花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量
制作方法
1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅
2.加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用
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无论什么菜,在酸菜的搭配下,都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜鱼;又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅,酸菜炒芸豆等等。所有的下饭菜,一包酸菜通通帮你搞定~小编这里想说,酸菜怎么做好吃?下面是读文网小编整理的一些酸菜的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材:
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法:
1)将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;
3)锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。#p#副标题#e#
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牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。下面是读文网小编整理的一些牛肉丸烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料
牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面,即可捞起。
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生活中我们在早餐的饮食上一定不能忽视,不能随便凑活,对一些油腻食物要少吃,这样对身体排毒有很好帮助,而且早餐的时候,不要空腹喝牛奶和豆浆,这会引发肠胃不适,这点在早餐饮食的时候要注意,那早餐鸡蛋是很好的选择,对早餐鸡蛋的做法都有什么呢,下面是读文网小编整理的一些鸡蛋烹饪方法,希望对大家有所帮助!
推荐理由:这鸡蛋饼,有滋有味有模有样,看着养眼吃着养胃,大人孩子都适宜,一碗清粥一杯牛奶,搭配起来也随意。
食材:面粉200g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、虾米10g、黑芝麻10g
做法:
1、把两个鸡蛋打入碗中。加少许盐,打散后加入适量凉开水搅拌均匀。
2、取一汤勺面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀。
3、放入一小把虾皮,虾皮润透搅拌后备用。
4、热锅,热油,取一汤勺面糊倒入平底锅内。
5、转动平底锅,把面糊摊成圆形状,撒入适量黑芝麻。
6、待面饼颜色变深后翻面,再加热1分钟即可出锅。
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海草,又名海草,属褐藻门,海草科,是一种大型食用海藻.海草富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等,其糖、 钙、铁的含量超过菠菜、油菜的几倍至几十倍。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些海草烹饪方法,希望对大家有所帮助!
原料:猪蹄、鲜海草、花生、大枣、生姜、香葱、盐、糖、胡椒粉、料酒、清水
做法:
1. 花生洗净泡涨,深海小海草泡去盐分,洗净,海草切成粗段备用,生姜切大块儿,香葱切碎备用;
2. 猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟,捞出,冲洗干净,砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍,中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒,再次煮至沸腾;
3. 转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟,再开小火煲10分钟,关火焖30分,用撇油勺捞出表面的油脂,加入海草和花生,加入大枣,中小火慢煲;
4. 煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味,少许糖提鲜,加入适量胡椒粉,最后加入葱花点缀,关火,起锅。
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斑鱼源于云南丽江,生命力极强.其肉质细腻、肉味鲜美、它含有丰富的核酸、维生素A,以及胶原蛋白和弹性蛋白等多种元素。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些黑斑鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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